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Piñas caramelizadas con batido de coco

Porciones

Ingredientes:

  • 1 lata de leche de coco sin endulzar de 400 ml
  • 2 cucharaditas de mantequilla
  • 2 cucharaditas de azúcar granulada
  • 1 lata de Piña Rebanada en Almíbar San Marcos de 560 g escurrida
  • Ralladura y jugo de 2 limones verdes
  • 1/4 taza de ramas de albahaca fresca
  • 1 cucharadita de semillas de chía o quínoa

Elaboración:


01.
Refrigera la lata de la leche de coco la noche anterior a la que vayas a preparar el postre.

02. Derrite en una sartén la mantequilla y espolvorea con el azúcar las Rebanadas de Piña San Marcos y carameliza volteando una sola vez. Rocía con el jugo y ralladura de limón.

03. Retira la leche de coco del refrigerador y cuidadosamente quédate con la crema espesa que está debajo de la parte más líquida (deberás contar con 250 ml aproximadamente). Coloca en un tazón y bate hasta que espese ligero.

04. Para servir, coloca en cada plato una rebanada de piña caramelizada con el batido de coco por separado. Decora con las hojas y ramas de albahaca y las semillas de chía.

Sugerencia San Marcos:
Puedes darle un toque caribeño, añadiendo canela o pimientas de jamaica molidas a último momento. Puedes sustituir la leche de coco por crema batida

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