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Vasitos cremosos de piña y vainilla con galletas de coco

Porciones

Ingredientes:

 

  • 1 lata de Piña Rebanada en Almíbar San Marcos de
  • 560 gramos escurridas
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 sobres de grenetina sin sabor (14 g en total)
  • 1/2 taza de leche condensada
  • 1 taza de leche
  • 2 huevos
  • 200 g de barras de coco troceadas
  • 1/2 taza de yogurt natural griego (opcional)
  • 6 ramas de hierbabuena para decorar (opcional)

Elaboración:

01. Pica la Piña Rebanada en Almíbar San Marcos en trocitos y reserva el almíbar.

02. Carameliza en la mantequilla los trocitos de piña y divide en tres partes. Reserva.

03. Mezcla los sobres de grenetina con 1/4 taza de agua fría y deja cuajar. Vierte la grenetina cuajada en una olla junto con la leche. Calienta a que se disuelva por completo la grenetina y retira del fuego.

04. Licúa los huevos con la leche condensada, la vainilla y la mezcla de leche con grenetina.

05. Vierte la mitad de esta mezcla en 6 vasos pequeños y refrigera hasta cuajar. Incorpora una cucharada de trocitos de piña en cada uno y rellena cada vaso con la mitad de las galletas, vuelve a verter la mezcla de leches y deja cuajar. Decora con las galletas y las últimas piñas caramelizadas.

Sugerencia San Marcos:
Decora si lo deseas con una cucharadita de yogurt griego y ramas de hierbabuena.

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